よく熟したレッドカラント、ジューシーなブラックカラントのアロマ。煙草の葉と西洋杉の木の香り。口当たりはクリーンで味わいに厚みがあり、バニラと香ばしいトーストのニュアンスがアクセントに。タンニンはシルキーできめ細かく、余韻は長め。
非常に広がりのあるエレガントなスタイルに仕上がっています。
生産国・産地:南アフリカ WO ステレンボッシュ
品種: カベルネ・ソーヴィニヨン56%、メルロー23%、プティヴェルド15%、カベルネ・フラン 6%
タイプ:赤・フルボディ
アルコール度数:14.5%
ヴィンテージ: 2020
受賞歴:ティム・アトキンMW 2023 94点、クリスチャン・イーズ 2023(WINEMAG.COM)94点
土壌・畑:風化した花崗岩起源の土壌、ステレンボッシュの厳選された畑から収穫。ほぼ灌漑なし、低収量(4-8t/ha)のブドウはテロワールを純粋な表現を与えています。
醸造:ブドウは最高の熟度(23-25.5度)で完熟した時点で手摘み収穫。セラーに運ばれ、冷蔵室(4℃)で一晩休ませます。厳しく選果・除便。小さな木製の発酵槽とステンレス製の発酵槽を併用し、最大14日間自然発酵。抽出は1日2回の穏やかなポンプオーバーとパンチダウンによって行われます。タンニンの育成具合と熟度に応じて、追加でマセレーションを行うことがあります。バスケットプレス機で圧搾。樽でMLFが施された後、ラッキング。 225Lのフレンチオーク樽に移して21カ月熟成(新樽率22%)。清澄、濾過なしでボトリング。
生産本数は20,873本。
フードペアリング:鹿肉のパイ、牛テールシチュー、赤ワインソースの牛フィレ肉、熟成したハードチーズに良く合います。